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새우장은 밥의 반찬 뿐만 아니라 덮밥으로도 활용할 수 있는 매력적인 요리입니다. 특히 간장 새우장은 감칠맛과 짭조름한 맛이 조화를 이루어 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번 포스팅에서는 짜지 않게 만드는 비법과 함께 새우장 만드는 법을 자세히 소개해 드리겠습니다.

새우장 재료 소개

새우장을 만들기 위해서는 신선한 새우가 가장 중요합니다. 일반적으로 흰다리새우를 사용하지만, 대하와 같은 다른 종류의 새우로도 가능하므로 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 기본 재료는 다음과 같습니다.

• 흰다리새우 500g
• 청양고추 1개
• 홍고추 1개
• 레몬 슬라이스 1조각
• 통깨 약간

간장 양념 재료

새우장에 사용할 간장 양념은 다음과 같은 재료로 구성됩니다.

• 간장 200ml
• 물 250ml
• 청주 50ml
• 매실액 2큰술
• 황설탕 2큰술

추가적으로 잡내를 없애고 감칠맛을 더하기 위해 다음 재료도 필요합니다:

• 다시마 2조각
• 사과 1/4개
• 양파 1/4개
• 대파 1대
• 통마늘 5알
• 통후추 10알
• 생강 1조각

새우 손질하기

새우를 손질하는 것은 새우장의 맛을 결정짓는 중요한 과정입니다. 먼저 생물 새우를 준비해 물에 담가 약간의 굵은 소금을 넣고 조물조물 씻어줍니다. 그러면 비린내가 줄어들게 됩니다. 손질 과정은 다음과 같습니다:

1. 새우 머리의 긴 수염과 뾰족한 부분을 잘라냅니다.
2. 다리와 물총을 제거하고, 내장을 제거하기 위해 이쑤시개로 등 부분을 찔러 내장을 빼냅니다.
3. 손질한 새우를 채반에 올려놓고 물기를 제거합니다.

간장 새우장 담그기

이제 간장 양념을 만들어 새우장에 담을 준비를 하겠습니다. 손질된 새우를 담기 전에 간장 양념을 준비합니다. 큰 냄비에 모든 간장 양념 재료를 넣고 센 불로 끓입니다. 간장 물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 5분 정도 끓인 후 불을 끄고 다시마는 제거합니다. 간장의 온도가 내려가면 사용합니다.

새우를 담을 용기에 새우를 먼저 넣고, 그 위에 손질한 청양고추와 홍고추를 송송 썰어 올립니다. 그 다음 준비한 간장 양념을 자박하게 부어주세요. 이때 레몬 슬라이스도 함께 넣어주면 좋은 향과 맛을 더해줍니다. 마지막으로 통깨를 뿌려주면 완성입니다.

숙성하기

완성된 새우장은 냉장고에 넣고 3일 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 시간이 지나면서 새우에 간이 잘 배어들어 탱탱한 식감과 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 보관할 때는 통에 뚜껑을 잘 덮어 주어야 하며, 재료의 맛이 우러날 수 있도록 간장 물이 자작하게 잠길 수 있도록 해줍니다.

영상으로 보며 따라 해보세요!

이 과정은 간단한 영상으로도 쉽게 따라할 수 있습니다. 영상 속 레시피를 참고하시면서 재료 손질과 조리 과정을 익혀보세요. 다양한 팁을 통해 더 맛있고 건강한 새우장을 만들 수 있는 방법도 배울 수 있습니다.

마치며

간장 새우장은 준비 과정이 그리 어렵지 않으며, 자가 제조의 재미와 함께 건강한 맛을 즐길 수 있습니다. 앞으로 냉장고에 간편하게 두고 자주 활용해 보시기 바랍니다. 밥반찬으로도, 덮밥으로도 즐길 수 있는 새우장, 꼭 시도해 보세요!

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